Journal Extime

Revenir en Autriche, c'est aussi revenir à l'enfance, quand mes grand-mères faisaient de bon petits plats et la pâtisserie succulente. Oksana me rappelle moi même, quand ma mère cuisine, ou ma tante! Regarder sur le pointes de pieds les ingrédients qui défilent devant nos yeux, qui se mélangent , la pâte, qui gonfle, la garniture qu'il faut surveiller sur la plaque(surtout la bonne garniture au noix et au pavot), gouter tout ça quand personne ne regarde, aider à étaler la pâte et en piquer les bouts(surtout quand la pâte était faite avec de la levure boulangère), regarder à travers la vitre du four, et puis gouter tout ça encore chaud!!
Mmmm les Strudel de ma grand-mère, les Knödel de ma mère, le Schmarren, etc, etc!

Ma tante est la reine de Burgenlandkipferl.C'est une pâtisserie typique de ma région(le Burgenland) dont vous trouvez la recette ci-dessous!
C'est une pâtisserie, qui contient de la levure boulangère, et qui garnie avec du pavot ou des noix râpés. Mes filles en raffolent, et moi aussi!

Burgenlandkipferl



- 400 g farine
- 125 g de beurre fondue
- 3 jaunes d'œuf
- 1 carre de levure boulangère fraiche
- 2 c/c de sucre

Pour la garniture:
- 3 blancs d'œuf
- 250 g de sucre
- 200 g de noix râpées ou du pavot

Faire fondre la levure avec le sucre et 1/16 l de lait tiède - mélanger avec la farine,les 3 jaunes d'œuf et le beurre fondue - laisser reposer couvert pendant 3/4 heures - pour la garniture battre les blancs d'œuf avec 200g de sucre en neige ferme - mettre la pâte sur le plan de travail et l'étaler en forme de carré et le couper en deux - étaler sur les deux carrées la neige puis saupoudrer avec les noix ou le pavot et enrouler la pâte

Découper avec un verre pas trop petit des croissants et les déposer sur la plaque à pâtisserie(sur du papier à cuisson), et les faire cuire dans le four chaud (180°) durant 20 minutes ( les croissants ne doivent pas être trop foncés)
Les sortir du four et laisser refroidir avant dégustation

Astuce: C'est une pâtisserie, qui se congèle très bien, et qui tient 2 semaines dans une boite en alu!

Bon appétit!

Bon ce n'est pas un plat autrichien, mais on l'aime comme si on l'avait inventé!!!
Le 'Goulasch' - ici une variante sympa 'Pogrtasch - Gulasch' car complet, pas besoin de garniture!!!!

La recette:

Pour 4 personnes

- 800 g de boeuf
- 2 oignons
- 4 gousses d'aile
- 6 tours de Moulin 5 baies
- sel
- 2 cubes Maggi
- 1/2 pot de paprika doux
- 8 pommes de terre

pour les 'Nockerl'
- 1 oeuf
- 200g de farine
- eau
- sel

1: Faire revenir la viande ent petits moreceaux dans du beurre, puis ajouter les oignons et l'ail en petits dés.

2: Ajouter de l'éau( assez pour couvrir la viande, les 2 cubes de Maggi, les 5 baies et le sel!Bien faire cuire
dans un chaudron...euh si vous n'en avez pas une cocotte minute fera l'affaire. La viande doit étre bien tendre.
3: Ajouter le demi pot de paprika doux, bien melanger.
4: Ajouter les pommes de terre en morceaux( pas trop petits), et laisser cuire mais sans couvercle!!!
5: Entre temps mélanger les ingrédients pour les 'Nockerl'. La pâte ne dois étre ni trop liquide , ni trop dûre!
Ajouter soit de la farine ou de l'eau, si besoin. Puis faire bouillir dans une grande casserolle de l'eau salé!!
Et maintenant, merde....je ne connais pas le mot pour l'ustensil en français pour faire des Nockerls!!!
en allemand: ' Spätzlehobel' Euh

Donc les fait cuire, les egoutter quand ils flottent en surface, les immediatement rincer avec de l'eau froide
et les mettre de coté.



6: Quand les pommes de terre sont cuites on ajoute les Nockerls! Ne plus faire bouillir!!! Si besoin ajouter du sel!!



Dans l'assiètte et de plus prés ça donne ça!!!



En été en Hongrie, on voit partout des restaurants dans la campagne qui font cuire du Goulasch comme ça dehors!! C'est un plat convivial qui plait aux petits comme au grands!!

Le Goulasch 'normal' se prépare de la même manière sauf il n'y pas de pommes de terre ni des Nockerl! Donc à veiller qu'on n'ajoute pas trop d'éau!!!
Aussi mes parents ajoutent quelques rondelles de tomates fraiches!!
Et pour ceux et celles , qui aiment quand ça arrache la g......, et ben on ajoute du piment!!!

Bon appetit!!!

Bon ben, j'ai reçu un coup de fouet de ma conscience, allé c'est le printemps...que les marmottes se reveillent...
Donc voici une recette de beignets, qui reusissent à coup sûr!

Pour environ 18 beignets il faut:

250 ml de lait
40 g de levure boulanger
500 g de farine (= 25 cuilleres à soupe bombées)
2 oeufs entièrs
2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre ( 1 cuillére à soupe bombée et une rasée)
50 g de beurre mou
1 pincée de sel
graiss speciale friture
confitûres diverses

Tiedir 100 ml de lait - ajouter la levure et melanger - ajouter 150 g ( 7 c.à.s. bombées + 1 rasée) de farine, une pincée de sucre et bien melanger - saupoudrer de farine et laisser reposer pendant 25 minutes - melanger les oeufs, les jaunes d'oeuf et le sucre, ajouter la préparation puis melanger avec le reste du lait, le beurre mou, une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse - bien travailler cette pâte ( qui ne doit pas coller ) - couvrir avec un torchon puis laisser reposer encore 25 minutes - mettre la pâte sur le plan de travail et faire un gros boudin - decouper des morceaux et former des boules plus ou moins grandes - les placer en gardant un espace entre elles sur un torchon saupoudré de farine puis les couvrir d'un autre torchon et laisser reposer pendant 45 minutes - chauffer la graisse et faire frire les beignets jusqu'à obtenir une jolie couleur - les poser sur du essuie - tout puis les saupoudrer de sucre glace!

Quelques astuces:

Bien respecter les quantités des ingrediènts, trop de farine rend la pâte trop dûr et trop de lait fait coller! Le temps du repos faire attention qu'il n'y a pas de courants d'air - ça empeche la pâte de se lever!
Si on en trouve prendre de la levure fraiche ( la levure boulangére est 'vivante' , donc pas de la levure sechée!! ).Respecter le temps de pose, la pâte qui n'a pas pu se lever le temps indiqué, sera cuite à l'extérieur mais pas à l'interieur! Pour frire attention que la graisse n'est pas trop chaude, sinon ça crame à l'exterieur!
Puis reste à contempler le resultat, qui avec cette recette reussit avec garantie!

En Autriche, surtout à Salzbourg on deguste des beignets appellés 'Bauernkrapfen', qui font la taille de 6 beignets facilement!! Avant de les frire on les creuse au millieu (comme sur la photo) pour qu'il n'y reste qu'une fine couche, et c'est là , aprés cuisson, qu'on depose la confiture de son choix! De préférence de la confiture à l'abricot ( faite maison bien evidemment)!

Kaiserschmarren! Quand on pense que 'Schmarren' veut dire 'nonsense'! Ce plat, plus un plat qu'un dessert d'ailleurs,a sa propre histoire, et nul se doute que nôtre Empereur Franz Joseph y est pour beaucoup. En effet ce plat fût une experimentation de son chef-cuisinier. Le moment crucial venu de deguster, qu'alors Sissi refusa d'en manger,Franz Ferdinand gouta pour faire plaisir a son ami puis il fût enchanté! Le 'Kaiserschmarren' était né et le plat favori de l'Empereur.Le 'Kaiserschmarren' en Autriche est consideré comme un plat principal qu'on sert avec une compote de pommes ou le fameux 'Powidl'(confiture de prûnes) .Pour tous ceux qui aiment s'aventurer dans des cuisines d'autres pays voilà la recette!

Pour 4 personne:

- 4 oeufs
- 40g de sucre
- 150g de farine
- une pincée de sel
- 1/8 l de lait
- huile ou beurre selon les gouts

Séparer les oeufs-mélanger la farine, le sel,les jaunes,et le lait-battre les blancs en neige ferme-incorporer délicatement la neige au mélange précédent-chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle- y verser le mélange(environ 1 cm d'épaisseur)-saisir le dessous jusqu'a ce que ça soit doré-couper avec un couteau cette'crèpe' en deux et la tourner avec une spatule-déchirer ensuite cette 'crêpe' en morceaux-finir la cuisson-continuer de la même manière avec le reste du mélange-avant de servir saupoudrer avec du sucre glace(et pour ceux qui aiment de la cannelle)! Petite astuce pour une compote de pommes sympa:Mettre les quarts de pommes épluchées et épépinées dans un bol et le passer 6 minutes au micronde puissance max!

Bon appétit!